| Περίληψη |
Σκοπός της παρούσας πτυχιακής εργασίας ήταν ο προσδιορισμός φαινολικών ενώσεων σε δείγματα οίνων με την χρήση της φασματοσκοπίας πυρηνικού μαγνητικού συντονισμού (NMR) και την τεχνική solid phase extraction. Ο προσδιορισμός πολυφαινολών έγινε με σκοπό την σύγκριση στη σύσταση διαφορετικών ποικιλιών οίνου. Επίσης, οι οίνοι ωρίμασαν σε 5 ή 6 διαφορετικά βαρέλια ανά ποικιλία και η ανάλυσή τους βοήθησε στην διεξαγωγή συμπερασμάτων για τις ενώσεις που προσδίδουν τα βαρέλια στα κρασιά. Η φασματοσκοπία NMR αποδείχτηκε ικανή να προσδιορίσει τις επιθυμητές ουσίες αλλά και να πραγματοποιήσει τη ποσοτικοποίηση τους. Επιπλέον, η τεχνική solid phase extraction (SPE) συντέλεσε επιτυχώς στην απομόνωση των φαινολικών ενώσεων μέσω της κατακράτησής τους και έπειτα της έκλουσής τους. Αρχικά, λοιπόν με ειδική τεχνική απομονώθηκαν οι πολυφαινόλες από τα δείγματα οίνου και στην συνέχεια λήφθηκαν τα φάσματά τους σε μία διάσταση (1Η) αλλά και σε δύο διαστάσεις (COSY, HSQC). Έπειτα, με ειδικό λογισμικό έγινε η επεξεργασία των φασμάτων και η ποσοτικοποίηση των ευρεθέντων ενώσεων. Τέλος, μέσα από τις συγκεντρώσεις που βρέθηκαν να έχουν οι πολυφαινόλες στα κρασιά έγινε μία ποσοτική αλλά και ποιοτική σύγκριση στην σύσταση των κρασιών μεταξύ διαφορετικών ποικιλιών και διαφορετικών βαρελιών. Το συμπέρασμα της μελέτης ήταν πως υπάρχουν κάποια κοινά όμως και μερικές σημαντικές διαφορές στην φαινολική σύσταση των κρασιών που αναλύθηκαν.
|
Προσδιορισμός φαινολικών ενώσεων σε δείγματα οίνων με φασματοσκοπία NMR
