E-Locus - Ιδρυματικό Καταθετήριο Πανεπιστημίου Κρήτης - Φαινολικό Προφίλ και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά κρητικών εξαιρετικά παρθένων ελαιολάδων της εσοδείας 2018

Αρχική Φαινολικό Προφίλ και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά κρητικών εξαιρετικά παρθένων ελαιολάδων της εσοδείας 2018

Αποτελέσματα - Λεπτομέρειες

[Προσθήκη στο καλάθι]

Τίτλος

Φαινολικό Προφίλ και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά κρητικών εξαιρετικά παρθένων ελαιολάδων της εσοδείας 2018

Συγγραφέας

Γιαπιντζάκη, Αφροδίτη

Σύμβουλος διατριβής

Σπύρος, Απόστολος

Περίληψη

Ο σκοπός της παρούσας διπλωματικής εργασίας είναι ο ποσοτικός προσδιορισμός φαινολικών ενώσεων και ο ποιοτικός χαρακτηρισμός σε δείγματα εξαιρετικά παρθένων ελαιολάδων από την περιοχή της Κρήτης, και η συσχέτιση των πειραματικών δεδομένων με τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του ελαιολάδου, όπως αυτά μετρώνται από ειδικό πάνελ γευσιγνωστών. Εξετάστηκαν δείγματα ελαιολάδου στα οποία αρχικά απομονώθηκε με εκχύλιση η πολική φάση και προσδιορίστηκαν οι συνολικές πολυφαινόλες με τη χρήση διαλύτη CDCl3, που περιείχε εσωτερικό πρότυπο DMT. Η ακριβής ποσότητα DMT προσδιορίστηκε με την χρήση πρότυπου ολεϊκού οξέος. Ο συγκεκριμένος διαλύτης χρησιμοποιήθηκε, καθώς δεν αντιδρά με τις υπό μελέτη φαινολικές ενώσεις και είναι άπολος. Επιπλέον εξετάστηκε η επαναληψιμότητα των εκάστοτε πειραμάτων. Η ανάλυση και η ποσοτικοποίηση έγινε με τη χρήση της φασματοσκοπίας πυρηνικού μαγνητικού συντονισμού μίας διάστασης του πυρήνα 1H (1H NMR) στα 500MHz. Μετά την αρχική επεξεργασία των φασμάτων που ελήφθησαν, πραγματοποιήθηκε ταυτοποίηση των κορυφών μέσω σύγκρισης με πρότυπα φάσματα 1H NMR, ολοκλήρωσή τους και ποσοτικοποίηση των πολυφαινολών. Η επεξεργασία των φασμάτων έγινε με το πρόγραμμα Topspin-Bruker 4.0.7.

Γλώσσα

Ελληνικά

Θέμα

NMR spectroscopy

Olive oil

Polyphenols

Ελαιόλαδο

Πολυφαινόλες

Φασματοσκοπία

Ημερομηνία έκδοσης

2020-11-27

Συλλογή