E-Locus - Ιδρυματικό Καταθετήριο Πανεπιστημίου Κρήτης - Mεταβολομική ανάλυση γάλακτος παραγωγικών ζώων με τη φασματοσκοπία πυρηνικού μαγνητικού συντονισμού 1Η και 31Ρ NMR

Αρχική Mεταβολομική ανάλυση γάλακτος παραγωγικών ζώων με τη φασματοσκοπία πυρηνικού μαγνητικού συντονισμού 1Η και 31Ρ NMR

Αποτελέσματα - Λεπτομέρειες

[Προσθήκη στο καλάθι]

Κωδικός Πόρου

000454298

Τίτλος

Mεταβολομική ανάλυση γάλακτος παραγωγικών ζώων με τη φασματοσκοπία πυρηνικού μαγνητικού συντονισμού 1Η και 31Ρ NMR

Άλλος τίτλος

NMR-based metabolomics of milk from different production animals using 1Η και 31Ρ NMR spectroscopy

Συγγραφέας

Τσολακούδης, Ηλίας Π.

Σύμβουλος διατριβής

Σπύρος, Απόστολος

Μέλος κριτικής επιτροπής

Θεοδωρίδης, Γεώργιος
Χατζηιωάννου, Αναστασία

Περίληψη

Η παρούσα μεταπτυχιακή εργασία επικεντρώνεται στην ανάλυση των συστατικών του γάλακτος διαφορετικής ζωικής προέλευσης, καθώς και διαφορετικού μήνα άμελξης του αντίστοιχου γαλακτοπαραγωγού ζώου με την χρήση της Φασματοσκοπίας NMR και της χημειομετρίας. Για τον σκοπό αυτό μελετήθηκε ένας μεγάλος αριθμός δειγμάτων από γάλατα διαφορετικής ζωικής προέλευσης, που προέρχονταν από ελληνικές φάρμες της βόρειας Ελλάδας. Συγκεκριμένα, μελετήθηκαν δείγματα γάλακτος από αγελάδα, πρόβατο, κατσίκα, βουβάλι και γάιδαρο με διαφορετικούς μήνες δειγματοληψίας που κυμαίνονταν από πέντε μήνες (Μάρτιο με Ιούλιο για τα αγελαδινά) έως δύο μήνες (Ιούνιο με Ιούλιο για τα γαϊδουρίσια). Το πρωτόκολλο που χρησιμοποιήθηκε για αυτή την ανάλυση περιελάμβανε την εκχύλιση των δειγμάτων γάλακτος με δύο διαφορετικούς διαλύτες για την απομόνωση των πολικών (σάκχαρα, οργανικά οξέα μικρού μοριακού βάρους και αμινοξέα) και άπολων (λιπαρά όπως τριγλυκερίδια, διγλυκερίδια και λινολενικό) μεταβολιτών τους. Ακολούθως, πραγματοποιήθηκε επιτυχώς η ταυτοποίηση των συστατικών του γάλακτος από αυτά τα δύο εκχυλίσματα, καθώς και ο ποσοτικός προσδιορισμός της σύστασής του για κάθε είδος ζώου ξεχωριστά και διερευνήθηκαν οι μεταβολές που παρατηρούνται συναρτήσει του μήνα που πραγματοποιήθηκε η δειγματοληψία. Στην συνέχεια, εφαρμόστηκαν τεχνικές στοχευμένης και μη στοχευμένης μεταβολομικής ανάλυσης με δεδομένα εισόδου το μεταβολικό προφίλ των δειγμάτων και τα φάσματα 1H και 31P NMR που ελήφθησαν αντίστοιχα, σε συνδυασμό με κατάλληλες πολυπαραμετρικές στατιστικές μεθόδους ανάλυσης. Με βάση αυτές τις μεθόδους αναπτύχθηκαν διάφορα στατιστικά αναλυτικά μοντέλα που δείχθηκε ότι μπορούν να διαχωρίσουν με αξιοσημείωτη επιτυχία τα δείγματα γάλακτος βάσει της ζωική τους προέλευσης (αγελάδα, πρόβατο, κατσίκι, βουβάλι και γάιδαρος) και με μικρότερη ακρίβεια τον μήνα δειγματοληψίας, ενώ ταυτόχρονα προσδιορίστηκαν οι μεταβολίτες που συνεισφέρουν σημαντικά σε αυτούς τους διαχωρισμούς.

Φυσική περιγραφή

xiii, 118 σ. : πίν., σχήμ., εικ. (μερ.εγχρ.) ; 30 εκ.

Γλώσσα

Ελληνικά, Αγγλικά

Θέμα

Animal origin

Greek milk

Metabolomic analysis

Milking period

Ελληνικά γάλατα

Ζωική προέλευση

Περίοδος δειγμαοληψίας