E-Locus - Ιδρυματικό Καταθετήριο Πανεπιστημίου Κρήτης - Προσδιορισμός σακχάρων στο ελληνικό μέλι με την φασματοσκοπία NMR των πυρήνων φώσφορος-31 και άνθρακας-13

Αρχική Προσδιορισμός σακχάρων στο ελληνικό μέλι με την φασματοσκοπία NMR των πυρήνων φώσφορος-31 και άνθρακας-13

Αποτελέσματα - Λεπτομέρειες

[Προσθήκη στο καλάθι]

Κωδικός Πόρου

000374590

Τίτλος

Προσδιορισμός σακχάρων στο ελληνικό μέλι με την φασματοσκοπία NMR των πυρήνων φώσφορος-31 και άνθρακας-13

Άλλος τίτλος

Determination of saccharides in greek honey employing NMR spectroscopy of the nucleus phosphorus-31 and carbon-13

Συγγραφέας

Καζαλάκη, Αριστέα Ευ.

Σύμβουλος διατριβής

Νταής, Φώτης

Περίληψη

Η παρούσα διατριβή αναφέρεται στην εφαρμογή μίας αναλυτικής τεχνικής, η οποία στηρίζεται στη φασματοσκοπία NMR, για τον ποσοτικό προσδιορισμό σακχάρων στο ελληνικό μέλι. Αρχικά, δοκιμάστηκε η φασματοσκοπία ³¹P NMR για την ανάλυση των σακχάρων. Όμως, παρουσιάστηκαν προβλήματα στην αποσαφήνιση των φασμάτων λόγω σοβαρών επικαλύψεων κορυφών στο μαγνητικό πεδίο (11.5 Τ), όπου έγιναν τα πειράματα. Ως εναλλακτική λύση επιλέχτηκε η φασματοσκοπία ¹³C NMR για την ανάλυση των σακχάρων. Επιπρόσθετα, μελετήθηκε η ταυτομερείωση των σακχάρων αυτών στον διαλύτη δευτεριωμένο νερό. Η ανάλυση των φασμάτων έγινε με βάση τις φασματικές παραμέτρους πρότυπων ενώσεων, οι οποίες προσδιορίστηκαν στην παρούσα εργασία. Για την ανάθεση των κορυφών στις πρότυπες ενώσεις χρησιμοποιήθηκε συνδυασμός μονοδιάστατης 1 H, ¹³C) και δισδιάστατης (¹³C, ¹H-HMQC) φασματοσκοπίας NMR και βιβλιογραφικά δεδομένα. Έγινε η ανάλυση δειγμάτων μελιών με προέλευση το νέκταρ ή το μελίτωμα. Η βοτανική προέλευση των δειγμάτων μελιού της παρούσας μελέτης ήταν: θυμάρι, πεύκο, ερείκη, έλατο, κάστανο, διάφορα άνθη και εσπεριδοειδή. Με την τεχνική αυτή ανιχνεύτηκαν και προσδιορίστηκαν ποσοτικά σε όλα τα δείγματα τα παρακάτω σάκχαρα: φρουκτόζη, γλυκόζη, μαλτόζη, τυρανόζη, μαλτουλόζη, ισομαλτόζη, νιγερόζη, σακχαρόζη, 1-κεστόζη, μελιζιτόζη, πανόζη, ισομαλτοτρίοζη, μαλτοτριόζη και ερλόζη. Τέλος έγινε σύγκριση της ποσότητας κάθε σακχάρου στα δείγματα μελιού που μελετήθηκαν, καθώς και με ομοειδή μέλια της βιβλιογραφίας.

Φυσική περιγραφή

134 φύλλα ; : εικ., πίν. ; 30 εκ.

Γλώσσα

Ελληνικά

Θέμα

13C/31P NMR

1D/2D NMR

Mutoration

Ελληνικό μέλι

Σάκχαρα

Ταυτομερείωση

Ημερομηνία έκδοσης