Your browser does not support JavaScript!

Αρχική    Μελέτη των πρωτεϊνών σε διάφορες ποικιλίες κρασιών  

Αποτελέσματα - Λεπτομέρειες

Προσθήκη στο καλάθι
[Προσθήκη στο καλάθι]
Κωδικός Πόρου 000397430
Τίτλος Μελέτη των πρωτεϊνών σε διάφορες ποικιλίες κρασιών
Άλλος τίτλος Study of protein in various varieties of wine
Συγγραφέας Φουρναράκη, Έλλη Ε.
Σύμβουλος διατριβής Γανωτάκης, Δημήτριος
Μέλος κριτικής επιτροπής Κατερινόπουλος, Χαράλαμπος
Τσιώτης, Γεώργιος
Περίληψη Στην παρούσα μελέτη πραγματοποιήθηκε καταβύθιση, διαχωρισμός και ταυτοποίηση πρωτεϊνών σε οίνους και γλεύκη σε ελληνικές και ξενικές ποικιλίες σταφυλιών, σε διαφορετικά στάδια οινοποίησης και από διαφορετικές περιοχές. Στις ελληνικές και ξενικές ποικιλίες που εξετάστηκαν έγινε εντοπισμός, διαχωρισμός και απομόνωση πρωτεϊνών σε λευκές αρωματικές ποικιλίες οίνων και γλευκών επίσης από ροζέ και ερυθρές ποικιλίες γλευκών. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι οι ποικίλες που εξετάστηκαν προέρχονται από διαφορετικές περιοχές και έχουν συλλεχθεί από διαφορετικά στάδια οινοποίησης, άλλα έχουν υποστεί παρόμοια κατεργασία οινοποίησης. Για την καταβύθιση των πρωτεϊνών πραγματοποιήθηκαν διάφορες τεχνικές όπως καταβύθιση με θειικό αμμώνιο, με πολυαιθυνογλυκόλη και με τριχλωροοξικό οξύ. Στη συνέχεια έγινε διαχωρισμός των πρωτεϊνών με την τεχνική της ηλεκτροφόρησης σε πήκτωμα πολυακρυλαμιδίου σε μονοδιάστατη και δισδιάστατη μορφή. Τέλος έγινε ταυτοποίηση των πρωτεϊνών με την φασματομετρία ιονισμού εκρόφησης με λέιζερ παρουσία υποβοηθητικής ουσίας (Maldi). Απώτερος σκοπός της μελέτης ήταν η ταυτοποίηση ώστε να βρούμε ποιες πρωτεΐνες προκαλούν και είναι ανθεκτικές στο πρωτεϊνικό θόλωμα. Από τη ηλεκτροφόρηση προσδιορίστηκε η κατανομή των πρωτεϊνών του γλεύκους και του οίνου σε διάφορες ζώνες και ακολούθησε η ταυτοποίησή τους. Το μεγαλύτερο μέρος των πρωτεϊνών εντοπίστηκε στην περιοχή των μικρών έως μέσων μοριακών βαρών (ΜΒ), οι οποίες φαίνεται να είναι υπεύθυνες για το πρόβλημα που εμφανίζεται σε λευκούς οίνους και γλεύκη. Ταυτοποιήθηκαν ως πρωτεΐνες με μοριακό βάρος περίπου στα 24kDa η θαυματίνη και στα 28kDa η χιτινάση και οι δυο πρωτεΐνες αφθονούν στα εκχυλίσματα ώριμων σταφυλιών, στις ράγες, στα φύλλα και στις ρίζες. Τέλος ταυτοποιήθηκε ως πρωτεΐνη με μοριακό βάρος 71kDa, η ινβερτάση.
Φυσική περιγραφή 91 φύλλα : πίν., εικ. ; 30 εκ.
Γλώσσα Ελληνικά
Θέμα Chitinase
Identification of proteins in wines
Invertase
Separation
Thaumatin
Διαχωρισμός και ταυτοποίηση πρωτεϊνών σε οίνους και γλεύκη
Θαυματίνη
Ιμβερτάση
Καταβύθιση
Χιτινάση
Ημερομηνία έκδοσης 2015-11-20
Συλλογή   Σχολή/Τμήμα--Σχολή Θετικών και Τεχνολογικών Επιστημών--Τμήμα Χημείας--Μεταπτυχιακές εργασίες ειδίκευσης
  Τύπος Εργασίας--Μεταπτυχιακές εργασίες ειδίκευσης
Εμφανίσεις 79

Ψηφιακά τεκμήρια
No preview available

Δεν έχετε δικαιώματα για να δείτε το έγγραφο.
Δεν θα είναι διαθέσιμο έως: 2018-11-20