E-Locus - Ιδρυματικό Καταθετήριο Πανεπιστημίου Κρήτης - Μελέτη της χημικής σύστασης των φρούτων Goji Berry (Lycium Barbarum) και λειτουργικών τροφίμων ελαιολάδου τροποποιημένων με Goji Berry

Αρχική Μελέτη της χημικής σύστασης των φρούτων Goji Berry (Lycium Barbarum) και λειτουργικών τροφίμων ελαιολάδου τροποποιημένων με Goji Berry

Αποτελέσματα - Λεπτομέρειες

[Προσθήκη στο καλάθι]

Κωδικός Πόρου

000425984

Τίτλος

Μελέτη της χημικής σύστασης των φρούτων Goji Berry (Lycium Barbarum) και λειτουργικών τροφίμων ελαιολάδου τροποποιημένων με Goji Berry

Άλλος τίτλος

A study of the chemical composition of Goji Berry fruits (Lycium Barbarum) and olive oil-based functional foods modified with Goji Berry

Συγγραφέας

Καλιτσουνάκη, Μαρία Γ.

Σύμβουλος διατριβής

Σπύρος, Απόστολος

Μέλος κριτικής επιτροπής

Κατερινόπουλος, Χαράλαμπος
Περγαντής, Σπυρίδων

Περίληψη

Στο πλαίσιο της παρούσας μεταπτυχιακής εργασίας, πραγματοποιήθηκε εφαρμογή της φασματοσκοπίας Πυρηνικού Μαγνητικού Συντονισμού (NMR) για την ανάλυση της χημικής σύστασης του φρούτου goji berry (L.barbarum). Τα δείγματα που αναλύθηκαν προέρχονταν από την ίδια καλλιέργεια στην περιοχή του Χάρακα Μεσσαράς, Δήμου Γόρτυνας, Ηρακλείου Κρήτης. Για τις ανάγκες της έρευνας, έγινε δειγματοληψία και ανάλυση για δύο συνεχόμενα έτη, προκειμένου να μελετηθεί η μεταβολή της χημικής σύστασης του φρούτου ανάλογα με τους μήνες συγκομιδής. Αρχικά, στο αποξηραμένο δείγμα πραγματοποιήθηκε υγρή εκχύλιση σε πολικό και άπολο εκχύλισμα. Στη συνέχεια στο πολικό εκχύλισμα πραγματοποιήθηκε περαιτέρω εκχύλιση στερεάς φάσης (SPE) για τον διαχωρισμό των οργανικών ενώσεων σε δύο κλάσματα διαφορετικής πολικότητας. Κατόπιν, πραγματοποιήθηκε ποιοτικός και ποσοτικός χαρακτηρισμός των δύο εκχυλισμάτων SPE (πολικό, φαινολικό) του φρούτου goji berry με τη φασματοσκοπία 1D και 2D NMR, ακολουθούμενος από τον προσδιορισμό των λιπαρών και των καροτενοειδών του αρχικού άπολου εκχυλίσματος του goji berry. Τα αναλυτικά δεδομένα έδειξαν ότι οι καρποί goji berry ήταν ποιοτικά υποβαθμισμένοι όσον αφορά το περιεχόμενο σε βιοδραστικές ενώσεις κατά τη δεύτερη καλλιεργητική χρονιά, γεγονός που αποδόθηκε στην ελλιπή καλλιεργητική φροντίδα. Στο επόμενο στάδιο της έρευνας, προστέθηκε σε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο αποξηραμένο goji berry σε διαφορετικές ποσότητες, και τα προκύπτοντα τροποποιημένα ελαιόλαδα αναλύθηκαν με τη φασματοσκοπία NMR για τον προσδιορισμό της χημικής και φαινολικής τους σύστασης συναρτήσει του ποσοστού του goji berry και του χρόνου επαφής, ενώ ακολούθησε και πλήρης ανάλυση των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών τους. Η ερευνητική αυτή προσπάθεια αποσκοπούσε στη διερεύνηση της δυνατότητας παρασκευής νέων λειτουργικών τροφίμων ελαιολάδου τροποποιημένων με goji berry. Από τα αναλυτικά δεδομένα που συνελέγησαν, επαληθεύθηκε η δυνατότητα δημιουργίας ενός τέτοιου λειτουργικού τροφίμου με την προοπτική διοχέτευσης στην αγορά της κατηγορίας των «gourmet» ελαίων.

Φυσική περιγραφή

x, 101 σ. : πίν., σχήμ., εικ. (μερ. εγχρ.) ; 30 εκ.

Γλώσσα

Ελληνικά

Θέμα

Gourmet oils

NMR spectroscopy

«Gourmet» έλαια

Ελαιόλαδο

Λειτουργικά τρόφιμα

Φασματοσκοπία NMR

Ημερομηνία έκδοσης