E-Locus - Ιδρυματικό Καταθετήριο Πανεπιστημίου Κρήτης - Μελέτη των φύλλων της ελιάς με τη φασματοσκοπία πυρηνικού μαγνητικού συντονισμού (ΝMR) στερεής και υγρής φάσης

Αρχική Μελέτη των φύλλων της ελιάς με τη φασματοσκοπία πυρηνικού μαγνητικού συντονισμού (ΝMR) στερεής και υγρής φάσης

Αποτελέσματα - Λεπτομέρειες

[Προσθήκη στο καλάθι]

Κωδικός Πόρου

000378634

Τίτλος

Μελέτη των φύλλων της ελιάς με τη φασματοσκοπία πυρηνικού μαγνητικού συντονισμού (ΝMR) στερεής και υγρής φάσης

Άλλος τίτλος

Study of olive leaves by Nuclear Magnetic Resonance (NMR) Spectroscopy in the solid and liquid state

Συγγραφέας

Μανωλοπούλου, Ευσταθία Κων.

Σύμβουλος διατριβής

Σπύρος, Απόστολος

Περίληψη

Η φασματοσκοπία πυρηνικού μαγνητικού συντονισμού (NMR) στερεής κατάστασης με περιστροφή στη μαγική γωνία (High-Resolution Magic Angle Spinning, HR-MAS NMR) έχει βρει τα τελευταία χρόνια σημαντική εφαρμογή στην επιστήμη των τροφίμων, και αποτελεί ένα πολύ χρήσιμο εργαλείο για τον γρήγορο προσδιορισμό της χημικής σύστασης διαφόρων στερεών τροφίμων και την ταυτοποίηση των ενώσεων που υπάρχουν στα τρόφιμα αυτά, διευρύνοντας έτσι τις δυνατότητες για νέες εφαρμογές αυτής της προσέγγισης στον ποιοτικό έλεγχο των τροφίμων και σε μεταβολομικές μελέτες. Αν και το ελαιόλαδο είναι γνωστό για τη γεύση του και τα οφέλη στην υγεία, τα φύλλα της ελιάς έχουν επίσης χρησιμοποιηθεί φαρμακευτικά σε διάφορες εποχές και τόπους. Τα φυσικά φύλλα ελιάς και τα εκχυλίσματα τους χρησιμοποιούνται τα τελευταία χρόνια στο εμπόριο ως σκευάσματα αντιγήρανσης, αντιοξειδωτικά, αντι- υπερτασικά αλλά και για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Σύμφωνα με τη βιβλιογραφία, τα φύλλα ελιάς περιέχουν διάφορα τριτερπενικά οξέα, φλαβονοειδή, λιγνάνες, φαινολικές ενώσεις και παράγωγα σεκοϊριδοειδών όπως η ελευρωπαϊνη. Στα πλαίσια της παρούσης εργασίας παρουσιάζεται μια προσπάθεια ταυτοποίησης και ανάλυσης σύγκρισης των χημικών ενώσεων που ανιχνεύονται σε δείγματα φύλλων ελιάς ελληνικών ποικιλιών με τη χρήση της φασματοσκοπίας ¹Η HR-MAS NMR μίας και δύο διαστάσεων απευθείας σε ολόκληρα φύλλα ελιάς, αλλά και με τη χρήση της φασματοσκοπίας NMR υψηλής διακριτικής ικανότητας (HR-NMR) σε εκχυλίσματα των ίδιων φύλλων. Οι δύο τεχνικές εφαρμόστηκαν χρησιμοποιώντας τρείς διαλύτες διαφορετικής πολικότητας (χλωροφόρμιο, μεθανόλη, νερό). Η σύγκριση των αποτελεσμάτων των δύο τεχνικών έδειξε ότι η φασματοσκοπία HRMAS NMR παρέχει το ίδιο αξιόπιστα αποτελέσματα με την φασματοσκοπία HRNMR και ότι αποτελεί ένα ισχυρό εργαλείο για την απευθείας ανάλυση των φύλλων ελιάς και τη μεταβολομική ανάλυσή τους. Η προτεινόμενη μεθοδολογία HR-MAS NMR εφαρμόστηκε στη συνέχεια για τη μελέτη της κατανομής των τριτερπενικών ενώσεων των φύλλων της ελιάς σε δείγματα ελαιόδενδρων από τρεις διαφορετικές ελληνικές ποικιλίες, και για την παρακολούθηση των αλλαγών στην τριτερπενική σύσταση των φύλλων κατά τη διάρκεια της ελαιοκομικής περιόδου.

Φυσική περιγραφή

xiii, 107 φύλλα : πίν. ; 30 εκ.

Γλώσσα

Ελληνικά

Θέμα

HR-MAS NMR spectroscopy

olive variety

phenolic antioxidants

triterpenoids

Φασματοσκοπία HR-MAS NMR

ποικιλία ελιάς

τριτερπένια