Αποτελέσματα - Λεπτομέρειες
Εντολή Αναζήτησης : Συγγραφέας="Περγαντής"
Και Συγγραφέας="Σπυρίδων"
Τρέχουσα Εγγραφή: 18 από 56
|
Κωδικός Πόρου |
000441510 |
Τίτλος |
Μεταβολομική ανάλυση των ποιοτικών και οργανοληπτικών χαρακτηριστικών κρητικών ελαιολάδων με τη φασματοσκοπία NMR |
Άλλος τίτλος |
Metabolomic analysis of quality and organoleptic characteristics of cretan extra virgin olive oils through NMR spectroscopy |
Συγγραφέας
|
Κανακαράκης, Γεώργιος
|
Σύμβουλος διατριβής
|
Σπύρος, Απόστολος
|
Μέλος κριτικής επιτροπής
|
Παυλίδης, Ιωάννης
Περγαντής, Σπυρίδων
|
Περίληψη |
Στην παρούσα εργασία παρουσιάζεται μία εκτεταμένη μελέτη σχετικά με τα κρητικά
ελαιόλαδα, η οποία περιλαμβάνει μετρήσεις τόσο διαφόρων ποιοτικών χαρακτηριστικών όσο
και ορισμένων οργανοληπτικών χαρακτηριστικών. Αναλύθηκαν 120 δείγματα εξαιρετικών
παρθένων ελαιολάδων από περιοχές ολόκληρης της Κρήτης, παραγωγές των ελαιοκομικών
περιόδων 2018-19 και 2019-20, στα οποία συμπεριλαμβάνονται τόσο συμβατικής όσο και
βιολογικής καλλιέργειας ελαιόλαδα. Η μεταβολομική ανάλυση των δειγμάτων, ποιοτική και
ποσοτική, πραγματοποιήθηκε με τη χρήση των φασματοσκοπιών 1H και 31P NMR και
αφορούσε τη βασική λιπιδική σύσταση και πληθώρα ήσσονων συστατικών. Η οργανοληπτική
αξιολόγηση πραγματοποιήθηκε από διαπιστευμένο εργαστήριο και αφορούσε τις τρεις
θετικές ιδιότητες του ελαιολάδου· το φρουτώδες, το πικρό και το πικάντικο. Εκ του συνόλου
των μετρήσεων προέκυψε πως τα κρητικά ελαιόλαδα χαρακτηρίζονται ως χαμηλής
περιεκτικότητας σε λινελαϊκό-υψηλής σε ελαϊκό και οργανοληπτικά περιγράφονται ως
μέτριας εντάσεως στις θετικές οργανοληπτικές ιδιότητες, ήτοι το φρουτώδες, το πικρό και το
πικάντικο. Οι ποσοτικοποιημένοι μεταβολίτες και τα φάσματα 1H NMR συνδυάστηκαν με τις
μετρήσεις των θετικών ιδιοτήτων, ούτως ώστε, με τη χρήση πολυπαραμετρικών στατιστικών
μεθόδων ανάλυσης, να μελετηθούν οι συσχετίσεις αυτών. Όπως δείχθηκε, τα συζυγιακά
λιπαρά με υπεροξειδικές ομάδες, ορισμένες στερόλες και το σήμα στα 5,75 ppm έδωσαν, ως
επί το πλείστον, αρνητικές συσχετίσεις και με τις τρεις ιδιότητες, το S-E-ελενολίδιο έδωσε
θετική συσχέτιση ειδικά με την ιδιότητα του φρουτώδους, ενώ οι φαινόλες έδωσαν θετική
συσχέτιση με αυτές του πικρού και του πικάντικου. Στην εργασία αυτή παρουσιάζεται, για
πρώτη φορά, διαδικασία συσχέτισης των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών με συστατικά
|
Φυσική περιγραφή |
129 σ. : πίν., σχήμ., εικ. ; 30 εκ. |
Γλώσσα |
Ελληνικά |
Θέμα |
Diglycerides |
|
Llipids |
|
Minor components |
|
Multivariate statistical analysis |
|
Organoleptic assessment |
|
Ήσσονα συστατικά |
|
Διγλυκερίδια |
|
Κρητικό ελαιόλαδο |
|
Λιπαρά |
|
Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά |
|
Πολυπαραμετρική στατιστική ανάλυση |
Ημερομηνία έκδοσης |
2021-07-30 |
Συλλογή
|
Σχολή/Τμήμα--Σχολή Θετικών και Τεχνολογικών Επιστημών--Τμήμα Χημείας--Μεταπτυχιακές εργασίες ειδίκευσης
|
|
Τύπος Εργασίας--Μεταπτυχιακές εργασίες ειδίκευσης
|
Μόνιμη Σύνδεση |
https://elocus.lib.uoc.gr//dlib/c/8/9/metadata-dlib-1627634044-176984-13259.tkl
|
Εμφανίσεις |
366 |
Ψηφιακά τεκμήρια
|
|
Δεν έχετε δικαιώματα για να δείτε το έγγραφο.
Δεν θα είναι διαθέσιμο έως: 2024-07-30
|