Your browser does not support JavaScript!

Αρχική    Αναζήτηση  

Αποτελέσματα - Λεπτομέρειες

Εντολή Αναζήτησης : Συγγραφέας="Τσατσάκης"  Και Συγγραφέας="Αριστείδης"

Τρέχουσα Εγγραφή: 11 από 38

Πίσω στα Αποτελέσματα Προηγούμενη σελίδα
Επόμενη σελίδα
Προσθήκη στο καλάθι
[Προσθήκη στο καλάθι]
Κωδικός Πόρου 000416860
Τίτλος Συγκριτική μελέτη των πραγματικών έναντι των αναφερόμενων τιμών Ω-3 λιπαρών σε διατροφικά συμπληρώματα στην Ελλάδα και εκτίμηση του ρυθμού αυτοοξείδωσής τους σε ελεγχόμενες συνθήκες
Άλλος τίτλος A comparative study between actual and state value Omega-3 dietary supplements in the Greek market and assessment of the autoxidation rate in controlled conditions
Συγγραφέας Σαλιαΐ, Νικολία Α.
Σύμβουλος διατριβής Ρίζος, Απόστολος
Μέλος κριτικής επιτροπής Τσατσάκης, Αριστείδης
Τζατζαράκης, Εμμανουήλ
Περίληψη Τα ω-3 λιπαρά οξέα ανήκουν στην κατηγορία των λιπαρών οξέων που δεν μπορεί να παράξει ο οργανισμός από μόνος του, και θα πρέπει να γίνεται λήψη αυτών μέσω της διατροφής. Αποτελούν απαραίτητα συστατικά της διατροφής του ανθρώπου, τα οποία βρίσκονται σε ιδιαίτερα μεγάλες αναλογίες σε ιχθυέλαια και στα λίπη των ψαριών. Η κατανάλωση ω-3 λιπαρών οξέων έχει αποδειχτεί ότι έχει ευεργετικές συνέπειες, διότι έχουν αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Στην αγορά τα λιπαρά αυτά οξέα υπάρχουν ως συμπληρώματα διατροφής τα οποία είναι πάρα πολύ διαδεδομένα. Σκοπός της παρούσας μελέτης είναι η συγκριτική μελέτη των πραγματικών έναντι των αναφερόμενων τιμών ω-3 σε διατροφικά συμπληρώματα, καθώς και η εκτίμηση του ρυθμού αυτοοξείδωσης τους σε ελεγχόμενες συνθήκες. Αναλύθηκαν δέκα (10) διαφορετικά δείγματα συμπληρωμάτων διατροφής τα οποία είναι διαθέσιμα στην ελληνική αγορά. Αρχικά με τη χρήση αέριας χρωματογραφίας – φασματομετρίας μάζας (GC-MS) έγινε ποσοτική ανάλυση των λιπαρών οξέων και κατηγοριοποίηση αυτών σε κορεσμένα, μονοακόρεστα, πολυακόρεστα λιπαρών οξέων (SFA/MUFA/PUFA). Στην συνέχεια, πραγματοποιήθηκε ποσοτικοποίηση της συγκέντρωσης των EPA και DHA και σύγκριση των πραγματικών τιμών που προσδιορίστηκαν έναντι των αναφερόμενων τιμών. Η απόκλιση που εμφανίζει το EPA είναι από 43,6% λιγότερο από την αναφερόμενη τιμή έως 165,3% περισσότερο. Ενώ το DHA από 21,5% λιγότερο έως 153,9% σε σχέση με την αναγραφόμενη τιμή στην ετικέτα των δειγμάτων. Από τα 10 δείγματα μόνο τα 2 περιέχουν μεγαλύτερη συγκέντρωση από την αναγραφόμενη τιμή τόσο σε EPA όσο και DHA. Ένα δείγμα μόνο περιέχει μεγαλύτερη ποσότητα σε DHA από ότι αναγράφει στην ετικέτα, ενώ εν αντιθέσει περιέχει μικρότερη ποσότητα σε EPA. Τα υπόλοιπα 7 δείγματα περιέχουν λιγότερη ποσότητα από ότι αναγράφεται τόσο σε EPA, όσο και σε DHA. Στην συνέχεια γίνεται προσδιορισμός του ρυθμού αυτoοξείδωσης των συμπληρωμάτων διατροφής, όπου αναλύθηκαν 8 από τα 10 δείγματα, διότι τα δύο από αυτά τα δείγματα δεν ήταν εφικτό να αναλυθούν λόγω τις δομής της κάψουλας που περιείχε το ιχθυέλαιο. Προσδιορίστηκε ο αριθμός των υπεροξειδίων, της ανισιδίνης και του ολικού αριθμού οξείδωσης. Όσο αφορά τον αριθμό των υπεροξειδίων (PV) τα μισά δείγματα ήταν πάνω από το επιτρεπτό όριο, ενώ όσο αφορά την τιμή της ανισιδίνης (AV) μόνο ένα δείγμα ήταν πάνω από το επιτρεπτό όριο και σύμφωνα με τον ολικό αριθμό οξείδωσης (TOTOX) τρία από τα οχτώ δείγματα ήταν πάνω από το επιτρεπτό όριο. Τέλος, έγινε εκτίμηση του ρυθμού αυτοοξείδωσης σε ελεγχόμενες συνθήκες, συγκεκριμένα στα δείγματα που εξετάστηκαν οι εξωτερικές συνθήκες επίδρασης, δηλαδή τοποθετηθήκαν σε φωτεινό μέρος σε θερμοκρασία 20 – 25oC για 28 ημέρες, δεν παρατηρήθηκε σημαντική διακύμανση όσο αφορά την οξείδωση. Όμως όταν εξετάστηκε η επίδραση της θερμοκρασίας στους 37oC και 47oC για 28 ημέρες, τα δείγματα δεν οξειδώθηκαν σημαντικά στους 37oC για το χρονικό διάστημα των 28 ημερών, ενώ αντίθετα στους 47oC τα δείγματα οξειδώθηκαν πάρα πολύ γρήγορα με αποτέλεσμά στις 20 ημέρες να καταστραφούν τελείως, συγκεκριμένα οι κάψουλες έλιωσαν και έγιναν μια ενιαία μάζα.
Φυσική περιγραφή 71 σ. : πίν., σχήμ., εικ. (μερ. εγχρ.) ; 30 εκ.
Γλώσσα Ελληνικά
Θέμα DHA
EPA
GC-MS
Διφωσφονικοί υποκαταστάτες
Εικοσαπενταενοϊκό οξύ
Εικοσιδυαεξαενοϊκό οξύ
Ιχθυέλαιο
Πολυακόρεστα
Ημερομηνία έκδοσης 2018-07-18
Συλλογή   Σχολή/Τμήμα--Σχολή Θετικών και Τεχνολογικών Επιστημών--Τμήμα Χημείας--Μεταπτυχιακές εργασίες ειδίκευσης
  Τύπος Εργασίας--Μεταπτυχιακές εργασίες ειδίκευσης
Μόνιμη Σύνδεση https://elocus.lib.uoc.gr//dlib/7/5/8/metadata-dlib-1530599497-976586-11817.tkl Bookmark and Share
Εμφανίσεις 123

Ψηφιακά τεκμήρια
No preview available

Προβολή Εγγράφου
Εμφανίσεις : 9