Your browser does not support JavaScript!

Αρχική    Μικροβιολογική υγιεινή και ασφάλεια τροφιμών που διακινούνται και σερβίρονται σε χώρους μαζικής εστίασης τύπου fast food  

Αποτελέσματα - Λεπτομέρειες

Προσθήκη στο καλάθι
[Προσθήκη στο καλάθι]
Κωδικός Πόρου 000397999
Τίτλος Μικροβιολογική υγιεινή και ασφάλεια τροφιμών που διακινούνται και σερβίρονται σε χώρους μαζικής εστίασης τύπου fast food
Άλλος τίτλος Microbiological hygiene and safety of food prepared and served in places of fast food-type
Συγγραφέας Σπαγουλάκη, Μαρία
Σύμβουλος διατριβής Τσελέντης, Γ.
Ψαρουλάκη, Α.
Μέλος κριτικής επιτροπής Πανούλης, Χ.
Περίληψη Οι τροφογενείς λοιμώξεις, προκαλούμενες κυρίως από ιούς και βακτήρια, αποτελούν μείζον ζήτημα για τη δημόσια υγεία και την ασφάλεια των καταναλωτών. Με την ολοένα αυξανόμενη, λόγω του γρήγορου ρυθμού ζωής, κατανάλωση έτοιμου φαγητού γίνεται επιτακτική η ανάγκη προσφοράς όσο το δυνατόν περισσότερο ασφαλών τροφίμων τύπου fast food. Σκοπός της παρούσας μελέτης είναι η διερεύνηση της υγιεινής και ασφάλειας τροφίμων τύπου fast food που παρασκευάζονται και σερβίρονται από τέσσερις διαφορετικές εταιρείες που δραστηριοποιούνται στο χώρο της μαζικής εστίασης και διαθέτουν σύστημα ελέγχου HACCP. Δείγματα τροφίμων επτά κατηγοριών (κρεατοσκευάσματα, γαλακτοκομικά, λαχανικά, σφολιατοειδή, προϊόντα αυγού, σαλάτες, σάντουιτς-πίτσες) εξετάστηκαν για τον προσδιορισμό των τροφογενών παθογόνων Salmonella και Listeria και των δεικτών υγιεινής Staphylococcus (S.aureus) και Coliforms (E.coli) Από τα δείγματα τροφίμων που εξετάστηκαν ,εκτός των ορίων ασφάλειας και των δεικτών υγιεινής βρέθηκαν σε ποσοστό 7,1%. Από τα αποτελέσματα φάνηκε επίσης ότι όσο αυστηρότερη ήταν η τήρηση των κανόνων και η συμμόρφωση με το σύστημα HACCP τόσο μικρότερο ήταν το ποσοστό των τροφίμων που ήταν εκτός των ορίων ασφαλείας και υγιεινής.
Φυσική περιγραφή 85 σ. : πίν.,σχημ. (μερ. εγχρ) ; 30 εκ.
Γλώσσα Ελληνικά
Θέμα Listeria staphylococcus
Salmonella
Ημερομηνία έκδοσης 2015-12-18
Συλλογή   Σχολή/Τμήμα--Ιατρική Σχολή--Τμήμα Ιατρικής--Μεταπτυχιακές εργασίες ειδίκευσης
  Τύπος Εργασίας--Μεταπτυχιακές εργασίες ειδίκευσης
Εμφανίσεις 344

Ψηφιακά τεκμήρια
No preview available

Κατέβασμα Εγγράφου
Προβολή Εγγράφου
Εμφανίσεις : 33