Your browser does not support JavaScript!

Αρχική    Εντοπισμός επιπέδων βιοενεργών ουσιών κατά τη διαδικασία παραγωγής παρθένου ελαιόλαδου  

Αποτελέσματα - Λεπτομέρειες

Προσθήκη στο καλάθι
[Προσθήκη στο καλάθι]
Κωδικός Πόρου 000388341
Τίτλος Εντοπισμός επιπέδων βιοενεργών ουσιών κατά τη διαδικασία παραγωγής παρθένου ελαιόλαδου
Άλλος τίτλος Detection of bioactive substances levels during the production of virgin olive oil
Συγγραφέας Παυλίδου, Σοφία Α
Σύμβουλος διατριβής Στεφάνου, Ευριπίδης
Μέλος κριτικής επιτροπής Βερβερίδης, Φίλιππος
Κατσαράκης, Νικόλαος
Περίληψη Στην λεκάνη της Μεσογείου η ελιά (Olea europaea L.) αποτελεί τη βασική καλλιέργεια μέχρι σήμερα και το οικολογικό περιβάλλον της Χώρας μας είναι άριστο για την καλλιέργειά της. Το 23.5% του συνόλου των καλλιεργούμενων εκτάσεων στην Ελλάδα καλύπτεται από ελαιοκαλλιέργειες, με την περιοχή της Κρήτης να αριθμεί 33.000.000 ελαιόδεντρα και ετήσια παραγωγή ελαιολάδου έως 120.000 τόνους. Το ελαιόλαδο παραλαμβάνεται με φυσικές μεθόδους από τον καρπό και αποτελεί βασικό τρόφιμο της μεσογειακής διατροφής με ιδιαίτερη βιολογική αξία, που οφείλεται κατά ένα μεγάλο μέρος στα λιπαρά οξέα και τα αντιοξειδωτικά που περιέχει. Αρκετές μελέτες αποδεικνύουν την ευεργετική δράση του ελαιολάδου στη μείωση της εμφάνισης της στεφανιαίας νόσου, των καρδιακών παθήσεων, του καρκίνου του προστάτη και του παχέος εντέρου και πολλών ακόμη παθήσεων. Οι φαινολικές ενώσεις (χαρακτηρίζονται και βιοενεργές), αποτελούν μέρος των συστατικών του ελαιολάδου και συμβάλλουν στην οξειδωτική σταθερότητά του, προσδίδοντάς του σημαντικές ευεργετικές ιδιότητες. Η συγκέντρωση των φαινολικών ενώσεων στο ελαιόλαδο δεν είναι σταθερή, καθώς εξαρτάται από διάφορους παράγοντες όπως είναι η ποικιλία, η ωριμότητα του καρπού, η περίοδος της συγκομιδής και της επεξεργασίας, η περιοχή της καλλιέργειας, οι χρησιμοποιούμενες καλλιεργητικές τεχνικές, οι πιθανές μολύνσεις από ζωικούς εχθρούς όπως ο δάκος (Dacus olea) αλλά και ο τρόπος παραλαβής του ελαιολάδου. Στην παρούσα εργασία έγιναν προσπάθειες ανίχνευσης των επιπέδων τριών βιοενεργών ουσιών του ελαιολάδου, με παραλαβή του από τρεις διαφορετικούς τύπους ελαιοτριβείων. Τα ελαιοτριβεία βρίσκονται στην περιοχή του Κολυμβαρίου, που είναι η κυριότερη ελαιοκομική περιοχή των Χανίων στην οποία κυριαρχεί η κορωνέϊκη ποικιλία ελαιόδεντρου, με την παραγωγή του ελαιολάδου να ανέρχεται στους 12.000 τόνους ετησίως. Το πειραματικό πλάνο της εργασίας αυτής ήταν μέρος ερευνητικού έργου που χρηματοδοτήθηκε από ιδίους πόρους του εργαστηρίου Βιοχημείας και Βιοτεχνολογίας Φυτών του Τ.Ε.Ι. Κρήτης. Από τα φαινολικά συστατικά του ελαιολάδου, αυτά που μελετήθηκαν σε αυτή την εργασία ήταν η υδροξυτυροσόλη, η τυροσόλη και η ελευρωπαΐνη. Στόχος ήταν να διαπιστωθεί ποιος τύπος ελαιοτριβείου είναι λιγότερο επιζήμιος στα επίπεδα της συγκέντρωσης των υπό εξέταση φαινολικών ενώσεων και πώς ο χρόνος συγκομιδής επηρεάζει τις συγκεντρώσεις τους και κατ΄ επέκταση την ποιότητα του ελαιολάδου Για το σκοπό αυτό, συλλέχθηκαν δείγματα ελαιολάδων από τρία ελαιοτριβεία που εφαρμόζουν διαφορετικά συστήματα εξαγωγής ελαιολάδου, σε τέσσερις διαφορετικές χρονικές στιγμές, από την αρχή της περιόδου της συγκομιδής έως το τέλος αυτής, που οι ελαιόκαρποι βρίσκονται σε υπερώριμο στάδιο. Έπειτα από κατάλληλη επεξεργασία, τα δείγματα αναλύθηκαν σε σύστημα τριχοειδούς ηλεκτροφόρησης με ανιχνευτή συστοιχίας διόδων. Σε γενικό επίπεδο, το παραδοσιακό σύστημα με πίεση και το διφασικό φυγοκεντρικό σύστημα έδειξαν υψηλότερες τιμές συγκεντρώσεων τυροσόλης και υδροξυτυροσόλης. Η ελευρωπαΐνη ήταν μη ανιχνεύσιμη σε όλα σχεδόν τα δείγματα, ενώ οι χαμηλότερες τιμές συγκεντρώσεων απλών φαινολών για όλους τους τύπους ελαιοποίησης πάρθηκαν τη τελευταία ημερομηνία συγκομιδής, όπου οι ελιές βρισκόταν σε στάδιο υψηλής ωρίμανσης.
Φυσική περιγραφή xviii, 89 φύλλα. : πίν., εικ. ; 30 εκ.
Γλώσσα Ελληνικά
Θέμα Bioactive substances
Virgin olive oil
Βιοενεργές ουσίες
Παρθένο ελαιόλαδο
Ημερομηνία έκδοσης 2014-11-21
Συλλογή   Σχολή/Τμήμα--Σχολή Θετικών και Τεχνολογικών Επιστημών--Τμήμα Χημείας--Μεταπτυχιακές εργασίες ειδίκευσης
  Τύπος Εργασίας--Μεταπτυχιακές εργασίες ειδίκευσης
Εμφανίσεις 75

Ψηφιακά τεκμήρια
No preview available

Προβολή Εγγράφου
Εμφανίσεις : 15