Μεταπτυχιακές εργασίες ειδίκευσης
Τρέχουσα Εγγραφή: 476 από 642
|
Κωδικός Πόρου |
uch.chemistry.msc//2005tsironi |
Τίτλος |
Μεταβολή της συγκέντρωσης των διγλυκεριδίων στον καρπό της ελιάς κατά την ωρίμανση και των πολυφαινολών στις επιτραπέζιες ελιές.Μια μελέτη με τη φασματοσκοπία 31P NMR |
Συγγραφέας |
Τσιρώνη, Βάγια
|
Περίληψη |
Στην παρούσα εργασία μελετάται η μεταβολή της διγλυκεριδικής σύστασης του ελαιοκάρπου κατά την ωρίμανση και η ποιοτική και ποσοτική σύσταση επιτραπέζιου ελαιοκάρπου του εμπορίου σε πολυφαινόλες. Αναλύθηκαν δείγματα από την περιοχή Κοκκίνη Χάνι (4) και Σκαλάνι (4), κατά την περίοδο Σεπτέμβριος-Δεκέμβριος 2003, καθώς και δείγματα επιτραπέζιου ελαιοκάρπου Ελληνικής (4), Μαροκινής (1) και Ισπανικής (2) προέλευσης διαφορετικών ποικιλιών. Παλαιότερες μελέτες έχουν δείξει ότι τα 1,3-διγλυκερίδια είναι δευτερογενή προϊόντα, τα οποία σχηματίζονται με ισομερισμό των 1,2-διγλυκεριδίων κατά την αποθήκευση του ελαιολάδου. Στόχος της μελέτης είναι να δείξει ότι τα 1,3-διγλυκερίδια σχηματίζονται στον καρπό κατά την ωρίμανση αν και σε πολύ μικρότερη ποσότητα από τα 1,2-διγλυκερίδια. Επίσης, στην παρούσα εργασία προσδιορίζεται η σύσταση σε πολυφαινόλες του επιτραπέζιου ελαιοκάρπου και η μεταβολή της σε σχέση με τον τύπο επεξεργασίας του φρέσκου καρπού. Ο ποιοτικός και ποσοτικός προσδιορισμός των 1,2-διγλυκεριδίων, 1,3-διγλυκεριδίων και πολυφαινολών πραγματοποιήθηκε στο εργαστήριο φασματοσκοπίας NMR με μια νέα μεθοδολογία η οποία στηρίζεται στην φασματοσκοπία 31P-NMR και στη φωσφιτυλίωση υδροξυλίων και καρβοξυλίων, με το αντιδραστήριο 2-χλώρο4,4,5,5τετραμέθυλο-διοξαφωσφολάνιο και την ολοκλήρωση των κορυφών των φωσφιτυλιωμένων παραγώγων στο αντίστοιχο φάσμα 31P- NMR.
|
Θέμα |
31P NMR spectroscopy, olive fruit, diglycerides, phenolic compounds,Φασματοσκοπία NMR, Ελαιόκαρπος, Διγλυκερίδια, Πολυφαινόλες |
Ημερομηνία έκδοσης |
2005-07-01 |
Ημερομηνία διάθεσης |
2007-02-09 |
Συλλογή
|
Σχολή/Τμήμα--Σχολή Θετικών και Τεχνολογικών Επιστημών--Τμήμα Χημείας--Μεταπτυχιακές εργασίες ειδίκευσης
|
|
Τύπος Εργασίας--Μεταπτυχιακές εργασίες ειδίκευσης
|
Μόνιμη Σύνδεση |
https://elocus.lib.uoc.gr//dlib/9/e/a/metadata-dlib-2005tsironi.tkl
|
Εμφανίσεις |
200 |