E-Locus - Ιδρυματικό Καταθετήριο Πανεπιστημίου Κρήτης - Μεταπτυχιακές εργασίες ειδίκευσης

Αρχική Συλλογές Σχολή/Τμήμα Σχολή Θετικών και Τεχνολογικών Επιστημών Τμήμα Χημείας Μεταπτυχιακές εργασίες ειδίκευσης

Μεταπτυχιακές εργασίες ειδίκευσης

Τρέχουσα Εγγραφή: 476 από 642

[Προσθήκη στο καλάθι]

Κωδικός Πόρου

uch.chemistry.msc//2005tsironi

Τίτλος

Μεταβολή της συγκέντρωσης των διγλυκεριδίων στον καρπό της ελιάς κατά την ωρίμανση και των πολυφαινολών στις επιτραπέζιες ελιές.Μια μελέτη με τη φασματοσκοπία 31P NMR

Συγγραφέας

Τσιρώνη, Βάγια

Περίληψη

Στην παρούσα εργασία μελετάται η μεταβολή της διγλυκεριδικής σύστασης του ελαιοκάρπου κατά την ωρίμανση και η ποιοτική και ποσοτική σύσταση επιτραπέζιου ελαιοκάρπου του εμπορίου σε πολυφαινόλες. Αναλύθηκαν δείγματα από την περιοχή Κοκκίνη Χάνι (4) και Σκαλάνι (4), κατά την περίοδο Σεπτέμβριος-Δεκέμβριος 2003, καθώς και δείγματα επιτραπέζιου ελαιοκάρπου Ελληνικής (4), Μαροκινής (1) και Ισπανικής (2) προέλευσης διαφορετικών ποικιλιών. Παλαιότερες μελέτες έχουν δείξει ότι τα 1,3-διγλυκερίδια είναι δευτερογενή προϊόντα, τα οποία σχηματίζονται με ισομερισμό των 1,2-διγλυκεριδίων κατά την αποθήκευση του ελαιολάδου. Στόχος της μελέτης είναι να δείξει ότι τα 1,3-διγλυκερίδια σχηματίζονται στον καρπό κατά την ωρίμανση αν και σε πολύ μικρότερη ποσότητα από τα 1,2-διγλυκερίδια. Επίσης, στην παρούσα εργασία προσδιορίζεται η σύσταση σε πολυφαινόλες του επιτραπέζιου ελαιοκάρπου και η μεταβολή της σε σχέση με τον τύπο επεξεργασίας του φρέσκου καρπού. Ο ποιοτικός και ποσοτικός προσδιορισμός των 1,2-διγλυκεριδίων, 1,3-διγλυκεριδίων και πολυφαινολών πραγματοποιήθηκε στο εργαστήριο φασματοσκοπίας NMR με μια νέα μεθοδολογία η οποία στηρίζεται στην φασματοσκοπία 31P-NMR και στη φωσφιτυλίωση υδροξυλίων και καρβοξυλίων, με το αντιδραστήριο 2-χλώρο4,4,5,5τετραμέθυλο-διοξαφωσφολάνιο και την ολοκλήρωση των κορυφών των φωσφιτυλιωμένων παραγώγων στο αντίστοιχο φάσμα 31P- NMR.

Θέμα

31P NMR spectroscopy, olive fruit, diglycerides, phenolic compounds,Φασματοσκοπία NMR, Ελαιόκαρπος, Διγλυκερίδια, Πολυφαινόλες

Ημερομηνία έκδοσης

2005-07-01

Ημερομηνία διάθεσης

2007-02-09

Συλλογή

Σχολή/Τμήμα--Σχολή Θετικών και Τεχνολογικών Επιστημών--Τμήμα Χημείας--Μεταπτυχιακές εργασίες ειδίκευσης

Τύπος Εργασίας--Μεταπτυχιακές εργασίες ειδίκευσης

Μόνιμη Σύνδεση

https://elocus.lib.uoc.gr//dlib/9/e/a/metadata-dlib-2005tsironi.tkl